只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一顿热气腾腾的火锅，方便火锅成了今年以来的速食新宠。据新京报报道，目前方便火锅市场有多达数百个品牌涌入，门槛低和高利润成为资本的最重要驱动力。但缺乏统一的国家标准与行业标准，代工现象普遍，也让方便火锅的安全性问题凸显。

　　目前市场常见的方便火锅品牌背后，往往都对应着一个传统火锅品牌。可真相是，在普遍的代工模式下，同一品牌的方便火锅与实体店味道可能完全是两码事。

　　很显然，这是一把双刃剑：代工生产的方便火锅质量若有保证，或将实现与原有品牌的双赢；而一旦产品质量失控，则很可能反过来连累品牌声誉和线下实体店的市场认可度。

　　目前，成都制定了我国首份针对方便火锅的质量监管方案，要求申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生产加工能力，这点对于避免代工模式的泛滥和失范有着重要意义。其他地方标准以及未来的全国标准制定，可予以参考。

　　与现有的一些方便食品相比，方便火锅的配菜更多、新鲜度要求更高，加热过程也相对容易出现安全问题。这些细节特点，决定了方便火锅需要相对独立的生产标准。但在国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》中，目前方便火锅还未被收录。

　　作为一种新的产品形态，方便火锅市场在一开始标准阙如，很正常。但目前问题逐渐暴露，一些安全事故也相继曝出，是时候推进方便火锅的标准建设了。（任然）

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责任编辑： 年巍