一位摊主的煎饼摊，摆了好几个菜煎饼鏊子。 （资料图片）

　　一辆三轮车载着两三个蜂窝煤炉子，炉子上各支着一顶小鏊子，上面煎饼里的菜和油吱吱作响，这就是鲁南一带的著名小吃——菜煎饼。在鲁南多地的菜煎饼里，数枣庄滕州的格外出名，当地还有人以此实现了“三轮车摊—开设门店—走进北上广”的华丽转变。

　　不同于北京街头的煎饼要刷酱、放生菜和薄脆，也不同于天津的煎饼果子需要加油条，鲁南菜煎饼吃的主要是菜，而且菜馅可以自己选。不管是三轮车摊上还是门店里，顾客都可以从一盆盆菜馅里选择自己想吃的那几款，韭菜、白菜丝、胡萝卜丝、南瓜丝、土豆丝、豆腐、粉条……选好的菜盛在大勺里，放上盐、小葱、调料、食用油等，充分搅拌后均匀地摊在鏊子上的煎饼皮上，再覆一张煎饼皮，用手轻轻拍压，等一会儿翻转再烙另一面，直至煎饼烙出油黄色，菜香、饼香四溢，一份菜煎饼就做熟了。

　　熟了的菜煎饼很烫，不能直接用手拿着吃。为了让煎饼尽快降温，很多卖家会将菜煎饼从菜馅处一分为二，放在一旁的鏊子或案板上，每一边的面饼都沾了几乎同等的菜馅，这功夫让人看了不禁惊叹。稍凉后，卖家用三角铁铲把菜煎饼折叠卷好，切成等大的两半儿，放在一块垫了白纸的小木片上，供等急了的顾客坐在一旁的小马扎上开吃。

　　与鲁南主食直径近一米的大煎饼不同，菜煎饼是用小鏊子烙成的，直径约四十厘米。为了能赶上出早点摊，卖家常常要凌晨摸黑起来，和好面糊，并烙上上百张煎饼，以备天亮顾客买煎饼时随时用上。有时候，很多顾客想加个鸡蛋补充营养，卖家则将鸡蛋打在鏊子上，蛋液稍微定型后，在上面放一张煎饼皮，连鸡蛋带煎饼翻个个后，再往这张鸡蛋饼上摊菜。

　　这种有面、有菜、有鸡蛋的菜煎饼，营养自然很丰富，特别是那诱人的香味，往往让吃早点的人欲罢不能。上世纪90年代中期，笔者从乡镇初中转学到县城中学，每个星期的生活费并不多。那时，一个加鸡蛋的菜煎饼卖一块五，算不上贵，可对当时像我一样进城求学的学生来说，天天吃一个菜煎饼确实是一件很奢侈的事。时过境迁，如今家乡的菜煎饼一个就卖五六块钱了，人们也不在乎这样的价格，但因为远离故乡，这种对菜煎饼求之难得的感受反而有增无减。

　　多年来，卖菜煎饼在滕州早已成为一种职业，从业者大多为一些中年女性，对解决当地就业起到了很大作用。有鉴于菜煎饼这种小吃广受欢迎，与滕州相近的薛城、邹城、曲阜等地，有很多人前往滕州专门学习这门手艺，回去之后也做起了菜煎饼买卖。现在，在鲁南很多县（区），人们都有可能遇到打着“滕州菜煎饼”牌子的小吃摊或门店。前几天，笔者在网上发现，有一对年轻小夫妻两年前在北京CBD商务区开了一家滕州菜煎饼门店，还取了一个颇有国际范的名字“MISS菜”。看来，笔者要快点找个时间，去“迷死菜”那里解解馋啦！

【纠错】

责任编辑： 李楠