饺子馅的制作

　　Q：关于韭菜的处理？

　　韭菜要事先洗干净，晾干3小时以后再用，做馅时不要切太碎；做韭菜馅的时候，先放油后放盐。

　　Q：鸡蛋炒成什么状态最佳？

　　鸡蛋不要摊的过老，半熟半凝固就好。

　　制作方法：

　　1，葱切成葱花，姜切成姜末；

　　2，鸡蛋4个，去壳加一勺盐(2克)用筷子搅打成鸡蛋液；

　　3，锅中倒入3汤匙食用油，将蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者锅铲快速滑散，关火；

　　4，肉馅放入葱姜末，蚝油，生抽，料酒，芝麻香油进行搅拌，慢慢加入食用油和适量清水进行调和；

　　5，一个方向搅拌肉馅，直到搅匀，肉馅上劲了为止；

　　6，肉馅调好，加入韭菜末，炒好的鸡蛋碎，虾皮进行混合；

　　7，韭菜三鲜馅就调好了。